梅菜扣肉酱汁怎么调直接下锅炸就错了，学会这3个技巧，肥而不腻

2023-04-09 12:41:44

小的时候家里条件不好，很少吃到肉，那时候记忆中最深刻的就是过年或者是亲戚邻居家红白喜事的时候，我们那边叫做吃大餐，那时候的肉是真香呀。

后来长大后发现家里红白喜事的餐桌上出现一道不一样的肉菜，扣碗。一大块一大块的肉，吃到嘴里肥而不腻，配着里面黑色的梅干菜看起来真的非常好吃。慢慢自己上班后，跟朋友去饭馆吃饭也经常看到这道菜的身影。

现在小董偶尔想起这道梅菜扣肉真的是口水都流出来了。再加上媳妇怀孕了，最近总是馋肉，今天去超市买了一大块五花肉，做一碗梅干菜扣肉，让媳妇吃过瘾，一起跟小董看下具体做法吧。

【梅菜扣肉】

食材：五花肉，梅干菜，豆腐乳，葱，姜，白糖

调料：料酒，生抽，老抽，盐，胡椒粉，五香粉

做法：

1、首先将五花肉从中间切开，再切点姜片，将猪肉凉水下锅，放姜片，料酒去腥，大火烧开，撇去表面浮末，再继续煮10分钟

2、下面将梅干菜放入水中洗干净，多洗几遍然后捞出来，加入清水泡一会

3、下面调料汁，碗中放入适量生抽，少量老抽上色，再来点料酒去腥，放一勺白糖，半勺盐，适量胡椒粉，少量五香粉，再放两勺豆腐乳，这样可以去除腥味，而且肉特别好吃，搅拌均匀备用

4、梅干菜泡好之后挤干水分，放入盘中备用

5、这时猪肉已经煮的差不多了，可以用筷子扎一下，能扎透说明已经熟了，然后捞出来放入凉水中冲洗一下，放入盘中备用，用叉子或者牙签在猪皮上扎一些孔，让里面的油流出来，大家看一下，全部扎好之后倒点老抽，抹均匀上色，最后将肉片朝下放在盘子中，让肉皮上色

6、锅中倒入油，油热之后将猪肉肉皮朝下放入锅中煎一下，要盖上盖子，防止溅油，要晃动一下锅，防止粘锅，猪皮煎好后四周再煎一下，煎至这种程度就可以了，将煎好猪肉放入凉水中泡10分钟，泡出虎皮，大家看一下这个效果，然后再切成厚片，肉皮切好后放入料汁中，裹一层料汁，这样就可以了，然后放入碗中码整齐

7、葱切成片，姜切成片，锅中倒入油，油热之后放入葱姜，炒香后倒入梅干菜煸炒，将梅干菜炒香，然后倒入刚才剩余的料汁，快速翻炒均匀就可以了

8、将炒好的梅干菜放在肉片上面，按压瓷实，锅中上气后放入锅中大火蒸1个小时左右，时间到了之后取出来，准备一个盘子扣在碗上面，然后两手按住盘子和碗，快速翻转过来就可以了，

大家看一下这个肉，做出来肥而不腻，入口即化，看着就让人流口水

1、五花肉一定要先切大块，焯一下水，这样不仅可以去除血水和杂质，也可以使肉的口感更好

2、五花肉煮好之后不要直接炸，先用牙签把肉片上扎一些小孔，然后抹上老抽上色，并在老抽中浸泡一会儿，这样上色均匀，做出来的成品肉色鲜亮又好看

3、煎过之后的猪肉放在凉水中浸泡一会儿，可以泡出虎皮，这样做出来的梅菜扣肉上面是是一层虎皮，吃起来好看又好吃