重庆辣子鸡正宗做法（歌乐山做法）

2023-04-26 16:43:19

重庆辣子鸡是一道非常具有地方特色的名菜，是重庆最早的江湖菜。重庆辣子鸡的特点麻辣鲜香，酥香爽脆，色泽红润，只观其色，闻其味，就让人口水直流。重庆辣子鸡可以作为店里的特色菜，家庭聚餐待客都是非常不错选择！

主材：新鲜土鸡1只（2000g）、小麻花100g、白芝麻30g；

调料：菜籽油3000g（100%纯正）、红油350g、干朝天椒350g、干石柱红150g、干花椒粒150g、姜片5片、葱节10节、蒜片10g、胡椒粉5g、料酒10g、盐5g、味精5g、白糖3g；

制作：

1、把清洗干净的鸡切成小方丁（2立方厘米），装盆，放入、姜葱、料酒、味精、白糖、盐全部拌匀腌渍半小时。

2、开火，锅里放油，烧至七成热时把腌好的鸡块放入开炸，炸至6成熟；

3、加入红油、花椒、辣椒、姜、蒜继续油炸；

4、起锅之前放入麻花（10秒）起锅，把沥好油，装盘后撒上芝麻即可；

一道正宗的重庆辣子鸡是要辣椒盖住鸡块，自己做的可以根据自己的口味来放朝天椒和花椒。如果没有新鲜土鸡可以选用鸡腿肉，炸鸡丁时一定要把握好火候，不要炸的太老，整个油炸过程时不要加水，有水就没有酥脆的味道。

讲解：正宗的重庆辣子鸡做法全部是油炸的，而不是炒出来的，整过过程只需要3-5分钟就可以，里面不放入任何配菜。其特点就是酥香爽脆，辣椒炸了之后筷子在找鸡丁的时候会发出哗哗的声音，在辣子里面找鸡也这道菜品的乐趣之一。