八大菜系之“鲁菜”——济南风味香酥鸡的做法

2024-12-19 10:07:55

【菜名】

济南风味，软炸里骨

【菜品功效】

增强免疫力，强筋健骨

【原料】

里脊肉三两，鸡蛋蛋清30克，生粉40克

【调料】

盐、鸡粉、胡椒粉各1克，味椒盐20克，料酒5毫升，食用油适量

【做法】

1里脊肉洗净切片，肉片加盐、鸡粉、胡椒粉、料酒和三分之二生粉拌匀。

2取大碗，倒入蛋清，打发至起泡沫，倒入剩余生粉，拌匀成蛋白糊。

3锅中注油，烧至七成热，将肉片裹上蛋白糊，将裹上蛋白糊的肉片放入油锅中。

4油炸约3分钟至成淡黄色，关火后捞出装盘，食用时蘸取味椒盐即可。

【菜名】

济南风味，酱爆鸡丁

【菜品功效】

增强免疫力，补充营养

【原料】

鸡脯肉半斤，黄瓜一根，彩椒一个，姜末少许，蛋清20克

【调料】

水淀粉、料酒、老抽少许，黄豆酱一大勺，生粉少许，白糖一勺，鸡粉一勺，盐、食用油各适量

【做法】

1黄瓜洗净切条去瓤，切成丁；彩椒洗净去籽，切块；处理好的鸡肉切条，切丁。

2将鸡丁装入碗中，加入盐、料酒，拌匀，倒入蛋清、生粉，搅拌片刻，注油腌制。

3起油锅，倒入腌好的鸡丁，搅匀，倒入黄瓜、彩椒，搅拌滑油，捞出。

4锅底留油烧热，用姜末爆香，放黄豆酱，炒匀，加入清水、白糖、鸡粉，搅匀。

5倒入鸡丁、黄瓜、彩椒，炒匀，加入老抽、水淀粉，翻炒收汁，盛出即可。

【菜名】

香酥鸡

【菜品功效】

增强免疫力

【原料】

三黄鸡一只，花椒、丁香、白芝麻、白芷备个少许，干辣椒一把，生粉一把，香叶、豆藏、葱段、香菜、姜片各少许

【调料】

料酒一勺，盐一勺，鸡粉一勺，食用油适量

【做法】

1处理洗净的三黄鸡切成块装入碗中备用，放入花椒少许、丁香、白芷、香叶、豆蔻个一点提味。

2加入葱段、姜片，入料酒、1克盐，用手抓匀，盖上保能膜，腌至入味。

3锅中注清水烧开，将鸡放入，再次煮开，加盖，转小火焖20分钟，捞出放凉。

4将鸡斩成块状，装碗，撒入2克盐、鸡粉、白芝麻、生粉，快速搅拌片刻。

5热锅中注油，烧至六成热，将拌好料的鸡块倒入，搅拌片刻，炸至香酥，捞出。

6起油锅，用干辣椒炒香，倒入鸡块，撇上香菜爆香，盛出即可。