东北“酸汤子”中毒事件中，酸汤子是啥？为啥会导致中毒？

2023-03-27 18:51:17

酸汤子

据当地警方的调查，当时餐桌上的酸汤子，是该家庭成员自制的，已经放冰箱中冷冻了将近一年的时间。后来经过相关部门的检测，在这些酸汤子和患者胃液中，都发现了高浓度的米酵菌酸，这是一种可以引起食物中毒的毒素。

酸汤子到底是个啥？为啥会导致中毒？今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题。

酸汤子到底是个啥？

酸汤子，乍一看这名字，会以为是一道酸酸的汤，其实，它是玉米水磨发酵后制成的一种主食，就是下图中黄色的面条状食物，吃起来有点酸，滑溜爽口，很开胃。之所以很少人知道它，是因为酸汤子属于地域美食，是满族人夏季常吃的一种传统特色美食，主要流行于辽宁东部、吉林东南部及黑龙江一带地区。

酸汤子

酸汤子的做法非常简单，就是把玉米碎洗干净后，放阴凉处用冷水泡10多天，使它自然发酵，等到闻起来有酸味后，捞出来洗干净，用水磨磨成糊状，再用布袋控去适量的水分，然后放在阴凉的环境中或者冷冻保存，等要吃的时候，再挤成面条状，下锅开煮。正是因为简单，很多东北人家都会选择在家自制酸汤子，然后储存起来，随吃随取。

玉米碎

酸汤子为啥会引起食物中毒？

了解了酸汤子的制作过程后，相信不少朋友会好奇，这么简单的制作过程，究竟是哪个环节产生了毒素？

这里我们要特别提到3种毒素，1种叫“黄曲霉毒素”，1种叫“金黄色葡萄球菌”，还有1种叫“米酵菌酸”。

有些食物在存放不当的情况下会发生霉变，而发生霉变的食物里面都可能有黄曲霉素，像存放过久的粮食中基本都有。制作酸汤子的原料为玉米粒，如果储存不当，玉米粒就会被黄曲霉素污染，从而导致制成的酸汤子也带有这种毒素。不过黄曲霉素的中毒，是日积月累的，不会立刻发作。

黄曲霉素

再说到金黄色葡萄球菌，它常在富含淀粉的食物中出现。这些食物在常温下放4个小时以上，就可能产生这类毒素，比如制作酸汤子的过程中，将玉米粒在常温下浸泡4个小时以上，就很大概率会被金黄色葡萄球菌污染。

金黄色葡萄球菌

而这次中毒事件的罪魁祸首是米酵菌酸，它的毒性比金黄色葡萄球菌可怕得多。在家常发酵玉米面的过程中，常会出现一种叫“椰毒假单包菌”的物质，它会产生极其可怕的毒素“米酵菌酸”，毒性非常大，还耐热，煮熟后也不会分解，中毒后病死率高达40%。

由此，我们可以推测，在这起中毒事件中的酸汤子，很大可能是在玉米粒发酵的过程中，感染上了“米酵菌酸”；也有可能是从冰箱冷冻室里拿出来后，直接放常温下解冻，后面又把剩下的一部分放回冰箱里，而这剩下的部分在解冻过程中，就被“米酵菌酸”污染了。

懒喵说

酸汤子

其实，我觉得这次中毒事件，酸汤子本身没问题，有问题是它在制作过程中，没有执行严格的食品安全操作。其实，很多朋友，特别是老一辈的朋友，有很多不太科学的饮食习惯，我们可以通过这次事件得到几个警醒：

1、少囤粮食，囤很久的粮食容易被毒素污染，如果是已经发霉的粮食，千万别吃；

2、把粮食（如做酸汤子的玉米粒）放在室温下进行发酵，是不安全的，容易滋生各种细菌毒素；

3、冷冻储存的食物，在储存前最好进行分装，吃多少拿多少，不然在解冻的过程中，会被污染，如果又继续放回冰箱，会造成病菌大量增殖。

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