手把手教你做可颂面包，收藏早晚用得上

2023-03-26 16:20:21

可颂又叫牛角包或羊角包，是欧洲人最喜爱的早餐和点心，它外酥内软，充满着迷人的香味！经典电影《蒂芙尼的早餐》中，赫本也是一手咖啡、一手可颂，然后开启一天的美好生活！

可颂面包是到目前为止我教做次数最多的面包，在掌握基本起酥面包后，可以玩出很多花样来。

学会今天的课程，在家就能做出香气四溢、金黄酥脆、层次分明、气室饱满的可颂！

配方：高筋粉：700g，低筋粉：300g，糖：150g，全蛋：60g，盐：18g，奶粉：30g，鲜酵母：40g，牛奶：500g，黄油：100g，片状黄油：500g

制作过程：

1.将所有材料（除片状黄油外）一起搅拌至面团表面光滑，面团温度22-24℃（面团基本扩展阶段）。

2.室温发酵30分钟（基本发酵出来的面团，可以大大缩短后期醒发）。

3.将面团冷冻2小时，面团不能出现结冰现象（最好不要放入急冻冰箱，因为受冻不均匀）。

4.将面团擀开包入500g片状酥油（片状酥油需要提前擀压，使其松软厚薄均匀）。

5.擀成长方形四折一次，三折一次，(擀压过程中，如面筋太强需要包上包面纸放入冰箱松弛，否则会出现面皮收腰，面皮擀压回缩都是面筋太强导致）。

6.擀压至厚度0.5厘米（测量厚度需要切边在测量否侧测量不准，面皮抖动松弛之后再测量）。

7.整形，将面团切割成10*26cm的等腰三角形，从底部向上卷成可颂，刷上黄油。

8.最后醒发温度26-28度，湿度80%-85%。发酵至原体积1.5-2倍大小。再刷蛋液。

9.烤箱温度185/170度烘烤15-18分钟左右。（面包定型前不可以开炉门），美味的可颂就做好了！如果喜欢的话，可以在表面淋上一层巧克力。

注意事项：

1.在擀薄面团的过程中，面团变软了，此时该怎么做？

立刻放入冰箱内进行冷却，原因在于面团内黄油变软，而黄油一旦融化，就会失去可塑性，所以应先在冰箱内冷却一段时间后，待黄油温度降低，再进行操作。

2.为什么在最后醒发阶段，黄油会从面团内渗出？

由于最后醒发温度过高，所以醒发温度不要高于28度，如果真的出现上述情况，那么烘焙好的面包就会出现一股油脂味且面包形状不完美。

3.层次感不清楚，这是为什么？

黄油温度过高或过低。一经擀压，面层就会破裂。如果黄油太硬的话，那么在擀薄面团时，折入的黄油就不能较好地延展而发生断层现象。相反，如果黄油太软的话，就会从面团内接合处流出并与面团发生融合，从而不能与面团实现分层。或者问题不在于黄油，而在于面团本身。如果面团醒发过度，也是不能分层的。