做酸菜馅饺子，怎么调馅好吃？别只放肉，照着这方法调，真香啊

2023-03-30 18:31:20

我们北方很喜欢吃饺子，遇到大点的节日总会有饺子出现，以示节日的隆重。说起吃饺子，馅料的种类很多，相对来说我家还是比较喜欢吃带肉的，其中猪肉韭菜馅和猪肉酸菜馅是最讨家人喜欢的，但每年中秋选做的都是酸菜馅，吃酸菜馅饺子，能中和满桌的油腻感，吃着更开胃。

做酸菜馅饺子，怎样调馅好吃？北方的酸菜是用大白菜腌的，酸爽开胃，用它来和猪肉搭配做馅非常赞。但是，光有猪肉搭配还不够好吃，根据我多年的经验，最经典的做法是再放点它：猪油渣！往馅里剁点猪油渣，不需要太多，味道一下子就提上来了，特别的好吃，属于那种几天不吃就有点小馋。

【猪肉酸菜馅饺子】

需要的食材：面粉，肥瘦猪肉，酸菜，猪油渣，葱花，姜末，料酒，酱油，十三香，盐，植物油，香油

详细做法：

1，和面。面粉分次加水，用筷子拌面絮，再揉成面团。为了面团更筋道、省力好揉，可以采用饧面10分钟再揉的方法，反复两三次，盖上盖子再饧半小时。这样的面团好用，延展性好，吃着口感赞

2，做馅食材准备好。猪肉，我喜欢瘦肉多一些的，再准备1小碗猪油渣，酸菜多半棵的量

3，把猪肉剔去肉皮，肥瘦猪肉切块放入绞肉机里搅成肉馅，再把煮油渣打碎。酸菜切丝，洗两遍后放入绞馅机里绞成馅，攥水待用

4，把猪肉馅和油渣馅共入一盆，加少量清水搅匀至完全吸收，这样处理的肉馅嫩，不干好吃。再放十三香、料酒、盐、酱油、植物油、香油、姜末，葱花需要多放点，用筷子顺着一个方向搅至细腻、有粘性

5，把酸菜馅倒入调好的肉馅盆里，再用筷子搅匀，这个香喷喷的猪肉酸菜馅就调好了，有了油渣的加入，味道不止提升了一点点，它就是绝搭

6，饧过的面团揪下来一块，搓成长条状，揪面剂子，再擀成圆形饺子皮

7，按照自己常用的手法包饺子，饺子码的时候，盖帘上要撒少许面粉防粘，摆放的时候也要留空隙

8，煮锅里加水烧开，加入1勺盐防粘，下入饺子煮熟，就可以捞出来上桌食用了。可以直接吃，也可以把蒜瓣捣成蒜泥，加生抽、味精搅匀调汁蘸着吃。

猪肉酸菜馅饺子的特点是香而开胃，吃着还不油腻，很容易吃上就停不下筷儿

小编再唠叨几句：

猪油渣的制作：偏肥的猪肉切片，炒锅烧热，下入肉片，少加点水，中火不断煸炒至吐油，炼油到肉片变小微黄即可。猪油渣捞出控油就可以用了，一次可以多炼点油渣，用不完的装入保鲜袋冷冻储存，随用随取。炼出来的猪油可以用来炒素菜、炖菜、烙油饼吃。猪油的储存，装罐子里凉快地方存放，也或者冰箱冷藏

酸菜馅饺子，猪油渣的量不需要太多，能提个味就好。此外，酸菜馅饺子不能太咸，咸味掩盖了酸菜的酸味就会有点微苦了，不好吃。