舌尖上的乡野美食|春天特有的食物有哪些？

2024-12-19 10:48:25

夏天到了，万物生长。吃货们的心也随着燥热骚动起来~

“春食野菜赛仙丹”，春天的野菜把积累了一个冬天的精华都生长了出来，正是最脆嫩、营养最丰富的时候。

馄饨的最佳拍档荠菜、人们对其喜恶参半的香椿、与花生碎凉拌的马兰头……

今天就为大家盘点几种常见食用的春季时令野菜，闲暇时去野外转转，踏春的同时采上一些野菜，把春天吃到肚子里！

香椿

小时候家家户户的院子里都有种几颗香椿树，刚刚长出的第一茬香椿苗，那冲鼻的香味儿，足以让住在院子里的人按捺不住摘下鲜嫩的香椿苗，轻轻地放入口中慢慢地嚼，去感受春天的味道。

不过它的性质和榴莲有一点儿像：爱的人爱到骨头里去，嫌的人无论如何也接受不了这味道。这都要归因于其中所含的挥发性芳香物质——香椿素，而香椿头健胃开胃的功效也是由它而来。

家常的香椿吃法有香椿炒鸡蛋，黄绿相间，鲜香四溢，这春意盎然的一餐，拿什么山珍海味都不愿意换。

荠菜是最早的报春菜。它们热闹地长在田野墙头，像把张开的小绿伞。

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，在荠菜的香气里，诗人辛弃疾闻到了春天的气味。

在野菜中，荠菜的味道可谓最佳，一无腥苦，二无怪味，还有点淡淡清香。

不过这小野菜本身也很争气——分布广，生性强健，随便找片草地森林都能见到它的踪迹。

更不用说它鲜美的味道了，无论清炒、做汤、剁碎做馅料，都别有风味。

带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩，等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来，那多半已经老了，看虽好看，食用品质却有所下降。

马兰头就是菊科植物马兰的嫩芽，也是春天不可错过的一种野味蔬菜。

最出名的做法是马兰头拌香干，切得细碎的马兰头和香干加上简单的盐和香油，吃的就是马兰头的清香滋味。

蒲公英大家都很熟悉，蒲公英非常苦，正是这种苦让它具有清热解毒，消肿散结的功效。

天津人常洗净直接沾酱生吃，也可以凉拌或者做馅包饺子，要先焯一下水，去除部分苦味。

北方地区还习惯吃槐花，槐花是槐树的花，每年开花的时候，都有很多人在接槐花做饭。槐花的花心也可以摘下来，放在嘴里嚼一嚼，味道有些甘甜。

有多少天津人是吃槐花的花心长大的？

槐花富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。直接捋下来生吃，清香脆甜。而蒸槐花、槐花炒蛋、槐花馅包子……味道更是新鲜美味~

说起榆钱，很多人都会勾起久远的回忆，老年人会想起吃不饱饭的年代，榆钱就是救命粮，年轻的爸妈们会想起小时候春三月爬树摘榆钱，回家让妈妈做个榆钱饭，蒸个榆钱窝窝头……

新生出来的榆钱儿脆甜绵软，清香爽口，而且还要安神健脾,止咳化痰,杀虫消肿等功效。榆钱的吃法很多，可生吃、凉拌、炒吃、煮粥、笼蒸、做馅、煮汤等。

有时朋友会说，其实有的野菜并不好吃，或口感不好，或带苦涩。

是啊，其实野菜原本就是人们在生活困苦时期，春季青黄不接之时的救命稻草，那时只求可以填饱肚子，口感、味道哪还考虑。

不过慢慢的，早春挖野菜、吃野菜变成一种习俗，一种邂逅春天的略带仪式感的体验，暖暖春光中弯腰蹲在田野里挖下一棵棵野菜，回来仔细洗干净做成佳肴，品尝这一丝清苦，一丝甘甜，仿佛只有这样才能记住这个稍纵即逝的春天！

ps：最后提醒大家几句，挖野菜一定要跟有经验的人一起去。不认识或者不确定的野菜一定不要随便吃，最好是在郊野无污染的环境中寻找野菜，不要挖城市路边或者公园里的野菜，如果没有合适的地方挖野菜，就去市场找一两样买来尝鲜吧！