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工艺皮是什么

2025-01-24 07:04:30

工艺皮是指通过技术手段加速陈化的陈皮,通常包括以下几种方法:

工业染料上色烘干 :使用工业染料对陈皮进行上色,然后进行烘干处理,使其外观呈现高年份陈皮的样貌。

普洱水/药水泡黑晒干:

将陈皮浸泡在普洱水或其他药水中,使其变黑后再晒干,以达到做旧的效果。

三蒸三烘干新陈皮:

通过三次蒸制和三次烘干的方法,加深陈皮的颜色,使其看起来更像陈年陈皮。

人为加热、加湿、加速烘干:

通过这些手段人为地加速陈化过程,使新皮在短时间内迅速陈化,达到“老陈皮”的外观。

工艺皮的特点和危害:

外观接近真实陈皮:工艺皮在外观上可以与传统陈年陈皮非常相似,但其成分和功效却大打折扣。

成分损失:由于工艺皮是通过人为手段加速陈化,其内含的有效成分(如挥发油、黄酮类化合物等)会大量损失,导致其药用价值降低。

易产生霉变:工艺皮由于陈化速度快,容易受潮并产生霉变,不仅影响口感,还可能对人体健康造成危害。

香味差异:传统陈皮的香味是随时间逐渐收敛的,早期为果香,后期为陈香;而工艺皮的香味通常较为浓烈且刺鼻,不具备传统陈皮的“陈香”。

建议

购买陈皮时,应尽量选择自然陈化的干仓皮,而非工艺皮。自然陈化的陈皮虽然手感较重、易吸潮,但其成分和功效更为真实可靠。

通过香味辨别也是一种有效的方法,传统陈皮的香味会随着时间的推移而逐渐收敛,而工艺皮的香味通常较为刺鼻。

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